Recetas típicas de Artemisa, occidental provincia cubana (+ Video)

La provincia de Artemisa es una provincia cubana. Su capital es la ciudad de Artemisa, que fue el mayor municipio en extensión y población de la antigua provincia de La Habana. Limita al este con las provincias de La Habana y Mayabeque y al oeste con la provincia de Pinar del Río.

A la llegada de los conquistadores españoles en el siglo XVI, la mayor parte del actual territorio de la provincia de Artemisa conformaba el cacicazgo indígena de Marién, situado entre los de Habana al Este y Guaniguanico, actual Pinar del Río, al oeste. La vigente cabecera provincial, Artemisa, surgió debido al traslado de vecinos de La Habana afectados por un incendio.

La villa creció rápidamente basada en la economía del café, primeramente, y después en la caña de azúcar y otros cultivos, como la manufactura del tabaco, que fue sobrepasando en importancia a las vecinas y llegó a convertirse en los primeros años del siglo XX en la segunda ciudad en importancia de la entonces Provincia de Pinar del Río. Las ruinas del cafetal Angerona, Monumento Nacional de Cuba, dan fe del esplendor del cultivo del café, que le mereció a la comarca el apelativo de “Jardín de Cuba”.

En la Guerra de Independencia (1895-1898) el territorio de Artemisa fue teatro de importantes combates, durante la invasión a occidente y la campaña en Pinar del Río de Antonio Maceo, lugarteniente general del Ejército Mambí. La economía de la zona es fundamentalmente agrícola y ganadera con cultivos de caña de azúcar, plátanos, papa, boniato, arroz, tomate y otras viandas y vegetales tropicales, cítricos y frutales.

La provincia tiene platos típicos, algunos de los cuales les vamos a ofrecer en este artículo.

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RECETAS DE ARTEMISA

Boniatillo con coco

Ingredientes:

-2 libras de boniato

-2 libras de azúcar blanca

-3 tazas de leche

-6 yemas de huevo

-1 taza de leche de coco

-Canela en polvo

Preparación:

-Hervir los boniatos y reducirlos a puré. Añadir la leche y el azúcar.

-Pasarlo todo por un colador y cocinar a fuego mediano hasta que espese.

-Mezclar la leche de coco con las yemas de huevo. A esta mezcla agregarle un poco de boniatillo caliente.

-Mezclar todo nuevamente y cocinarlo alrededor de media hora o hasta que se vea el fondo de la cazuela al revolverlo.

Crema de plátano

Ingredientes:

-Dos plátanos,

-3 tazas de caldo o consomé

-1 cucharada de jugo de limón

-1 cebolla

-1 ají

-4 dientes de ajo

-4 ramas de perejil

-2 cucharadas de aceite

-Pimienta y sal a gusto

Preparación:

-Limpiar y picar la cebolla en ruedas finas.

-Limpiar, lavar y picar los ajíes en tiras finas.

-Limpiar y macerar los ajos.

-Lavar y picar bien fino el perejil.

-Pelar los plátanos.

-Poner una cacerola a la candela con el aceite, la cebolla, el ají, el ajo, sal y dejarlo que comience a sofreír, agregar el caldo, puntearlo de pimienta y sal.

-Rallar los plátanos en el caldo y dejarlos cocinar hasta que se haga una crema a gusto.

-Bajarla y agregar el perejil por encima.

-Servirla caliente.

Huevos rellenos artemiseños

Ingredientes:

-Ocho huevos

-½ taza de mayonesa

-1 cebolla

-4 ramas de perejil

-Pimienta y sal a gusto

Preparación:

-Limpiar y picar bien fino la cebolla.

-Lavar y picar finamente el perejil.

-Poner una cacerola a la candela con el agua suficiente, los huevos y dejarlos que se cocinen bien. Cuando estén cocidos, bajarlos y dejarlos refrescar, después sacarlos, pasarlos por agua y retirarle la cáscara con cuidado y con un cuchillo picarlos a la mitad y extraerles las yemas.

-Poner las yemas en un plato, agregarle la mayonesa, la cebolla, pimienta y sal, punteando bien. Hacer una mezcla y rellenar con ella las claras.

-Servirlos en una fuente y ponerle por encima el perejil.

Pollo frito diferente

Ingredientes:

-Cuatro muslos de pollo

-Aceite el necesario

-½ taza de harina

-1cucharadita de comino

-1 cucharadita de jengibre

-1 cucharadita de perejil

-1cucharada de salsa de soya

-1 cucharada de vinagre

-Pimienta y sal a gusto

Preparación:

-Limpiar, lavar el pollo y hacerle un corte profundo con el cuchillo. Poner los muslos en una fuente, agregarle la salsa de soya, el vinagre, la pimienta y la sal.

-Poner en un tazón la harina, el comino, el jengibre y perejil. Mezclarlo todo bien y partirlo en dos mitades, ponerlas por separado, reservar una parte y a la otra agregarle poco a poco agua hasta obtener una crema bien espesa.

-Pasar uno a uno los muslos de pollo por la crema, de manera que queden bien untados de la mezcla, colocarlos en una fuente y ponerlos en frío en reposo durante una hora.

-Pasado el tiempo, poner una cacerola a la candela con el aceite. Cuando esté caliente, pasar cada muslo por la parte de harina que se reservó y ponerlos a freír hasta que se doren, dándoles vueltas para que queden parejos, sacarlos, escurrirlos bien y que queden bien crujientes.

-Pueden comerse acompañados de una salsa a gusto o con ruedas finas de cebolla.

Fritura de huevos con jamón

Ingredientes:

-8 huevos enteros

-4 huevos batidos

-100 g de harina

-100 g de pan rallado

-250 ml de leche

-60 g de jamón cocido

-20 g de queso parmesano

-50 g de harina

-40 g de mantequilla

-Pimienta blanca

-Nuez moscada

-Sal

-Aceite de la mejor calidad posible

-Agua

Preparación:

-En una cacerola se colocan los huevos, la sal y se cubren de agua. Se dejan cocinando durante 12 minutos. Luego de enfriar, se pelan y se reservan. Por otro lado, se pone la leche a calentar.

-En otro recipiente se funde la mantequilla, se incorpora la harina y, cuando esté hirviendo, se agrega la leche calentada previamente. Se remueve bien la mezcla por todos los lados, se sazona y se agrega la pimienta blanca y la nuez moscada.

-Incorporar el jamón picado y el queso rallado, y dejar cocinar durante 5 minutos aproximadamente.

-Cuando estén fríos se cortan los huevos a la mitad, se retira la yema, se mezcla con el relleno que se ha preparado anteriormente y se rellenan los huevos.

-Se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite.

Buñuelos de arroz

Ingredientes:

-Una taza de arroz

-1½ tazas de agua

-2 cucharadas de mantequilla o aceite

-3 rajitas de canela

-2 huevos enteros

-2 yemas de huevo

-½ taza de azúcar

-1 cucharadita de vainilla.

Preparación:

-Poner una cacerola a la candela con el agua, la canela y el arroz, y dejarlo cocinar hasta que el grano se cocine. Cuando esté cocinado el arroz agregarle la mantequilla, la vainilla, las yemas batidas y mezclarlo todo bien hasta lograr una masa, bajarla y dejar refrescar.

-Batir los huevos. Tomar porciones de la masa y hacer buñuelos con ella.

-Pasarlos por el huevo batido y freírlas hasta que estén doradas; bajarlas y espolvorearlas con azúcar.

Pollo deshuesado con arroz amarillo y vegetales

El secreto para que salga exquisito es dejar macerar bien las piezas de pollo.

Ingredientes:

-4 muslos de pollo deshuesados cortados en trozos

-1 cucharada de pasta de tomate

-1 cucharada de mostaza

-2 cucharadas de vinagre

-½ taza de vino blanco

-1 cucharada de ajo molido

-1 taza de harina

Para el arroz amarillo:

 -4 tazas de arroz blanco

-Bijol

-½ cebolla picada en cuadritos pequeños

-1 cucharada de ajo molido

-1 cucharada de ají

-3 cucharas de aceite de la mejor calidad posible

-1 zanahorias cortada en cuadritos

Para la ensalada de verduras:

-2 zanahoria cortada en bastones cocinada

-⅟₈ de brócoli hervido

-⅟₈ de col hervida

-1 lechuga mediana

-½ pimiento rojo cortado en cuadritos

-Jugo de 2 limones

-Sal a gusto

-Pimienta al gusto

Preparación:

-Para cocinar esta deliciosa receta de muslos de pollo deshuesados con arroz amarillo y ensalada de verduras, lo primero es sazonar con sal y pimienta el pollo. En un recipiente se agrega el vinagre, el ajo, la pasta de tomate, la mostaza, se deja macerar por un espacio de tres a cuatro horas, finalmente se pasa por harina. En un sartén con aceite, bien caliente se fríen los muslos de pollo deshuesados por un espacio de 5 minutos por cada lado hasta que estén cocinados y dorados y reservamos.

Para el arroz amarillo:

-En una sartén grande se calienta el aceite vegetal a fuego moderado, se empieza dorando la cebolla y el ajo por un espacio de 5 minutos, seguidamente añadimos el ají, el caldo de pollo, el bijol, sazonar con sal y pimienta y cocinar por 2 minutos más, luego agregamos el arroz blanco y el aceite, se revuelve todo para que tome el color amarillo, finalmente se añade el pimiento y las zanahorias, y se sigue cocinando hasta el final. Se revuelve todo y se retira y listo. Reservar hasta el momento de servir.

Para la ensalada de verduras:

-En un recipiente se agregan las zanahorias cocinadas en bastones, el tomate y el pimiento cortados en cuadritos, la col y el brócoli cocinados, la lechuga y finalmente en un vaso se agrega el jugo de los 2 limones, la sal y la pimienta, se revuelve todo y se les añaden a las verduras y revolvemos todo. Reservamos hasta el momento de servir.

Este exquisito platillo de piernas de pollo deshuesado con arroz amarillo y ensalada de verduras no llevará mucho tiempo en cocinarlo y le brindarás una exquisita comida a tus familiares.

• Consulte además:  Gota y alimentación

DIFERENCIAS ENTRE ADOBAR, MACERAR Y MARINAR

Adobar: Macerar carnes y pescados crudos con un aliño, para ablandarlos y mejorar el sabor antes de asarlos o freírlos. Vocablo muy poco utilizado en la práctica en muchos lugares, donde asan y fríen sin adobar, luego le ponen a la carne una salsa por encima. Solo donde cae la salsa tiene sabor.

Macerar: Dejar un manjar sumergido en un líquido con hierbas aromáticas, a fin de perfumarlo y ablandarlo. El líquido de maceración se utiliza posteriormente en la elaboración de la salsa.

Marinar: Aromatizar con especias pescados y carnes para lograr que queden más tiernos.

El adobo, el macerado y el marinado consisten en emplear vinagre, jugo de limón o de naranja, vino blanco o tinto, aceite y salsa de soya. Aromatizado con hierbas y hortalizas como pimienta, tomillo, jengibre, comino, orégano, cebollas, cebollinos, ají, ajos, ajos puerros, zanahoria, apio, perejil, etc., y sazonado con sal. Todo a la medida, ni más, ni menos.

El vinagre ablanda las fibras, el aceite lo que hace es suavizar, y las especias, las hierbas aromáticas y el vino saborizan la carne. Todo esto en dependencia de lo que se disponga, la carne a emplear y la forma en que la vamos a hacer.