Sopa de garbanzos, calabaza y anís

Del libro del Comer… pero sin sal del Prof. Alberto Quirantes Hernández, proponemos la receta de hoy…

Un delicioso plato imposible de olvidar. Pruébelo y deseará repetir.

½ libra de garbanzos
4 clavos de olor
2 cebollas
3 estrellas de anís
6 ramitas de perejil
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 libra de calabaza, sin piel ni semillas, picada en cuadritos
1 cucharada de especias secas o sazón completa
½ cucharadita de pimienta blanca en polvo
1 litro de leche descremada
3 cucharadas de aceite vegetal

Elaboración

Debes remojar los garbanzos durante 24 horas antes de hacer la sopa. Enjuagar con agua y luego poner en una cazuela con agua fría que los cubra, llevar a ebullición y dejar hervir 45 minutos o hasta que estén blandos. Colar y reservar. Pinchar un par de clavos de olor en cada cebolla. Poner el anís estrellado en una bolsita de gasa o muselina junto con el perejil, el apio y la hoja de laurel. Hacer un ramillete. En el caldo de los garbanzos, poner los dados de calabaza, la pimienta y las especias y agregar el ramillete de hierbas, verter la leche descremada. Llevar a ebullición y entonces bajar el fuego para que cueza lentamente durante media hora o hasta que la calabaza esté blanda. Sacar el ramillete de hierbas. Comprobar que los clavos sigan pinchados en las cebollas.

Mientras esté todavía caliente, majar la calabaza hasta que esté bien unida con el caldo. Agregar el aceite y revolver para que se mezcle. Es el momento de añadir la crema de garbanzos. Unir los caldos, y calentar antes de servir.
Buen provecho!!!